Emparedados de berenjenas

Hoy e preparado otra deliciosa manera de preparar los emparedados de berenjenas, quedan muy jugosas y están buenísimas

Paso a paso receta fácil

Ingredientes

2 berenjenas alargadas
100 gr de butifarra catalana
2 huevos
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite

Preparación

Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas finas, las ponemos con un poco de sal en una escurridera y dejamos durante una hora ,para que pierda el amargor enjuagamos bajo el grifo. Se secan con una servilleta ,oprimiéndolas bien para que suelten todo su jugo. Se introduce una rodaja de butifarra dentro de cada emparedado, se enharinan bien , se rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen , procurando que el aceite este caliente , a fuego moderado, hasta que estén bien doradas por los dos lados. Se dejan un ratito en un plato con papel absorbente para que pierda el exceso de aceite. Servir enseguida.