Coca de san juan

Y para hoy esta coca  tradicional   de san Juan

Paso a paso

Ingredientes  para 2 cocas

500 gr de harina
2 huevos
1/2 vaso de leche templada
La ralladura de un limón
130 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
1 pizca de sal
25 gr de levadura de panadero
Cerezas confitadas
Melón confitado
Naranja confitada
Almendras crudas
1 huevo para pintar
<Crema pastelera con limón >

Preparación

En  medio vaso de leche templada, desmenuzar la levadura y dejar durante diez minutos para que fermente.
Colocar   la mantequilla ablandada en un cuenco, agregar el azúcar la ralladura de limón y los huevos batir mezclando bien, seguido añadir la leche con la levadura ya fermentada y la harina tamizada, trabajar la masa con la amasadora durante diez minutos. Tapar el cuenco de la masa con papel film y dejar que suba el doble.
Cortar la masa en dos trozos iguales, formar la coca alargada y aplastar con los dedos para formar unos cuadrados pintar con huevo batido,  rellenar los cuadrados   con crema pastelera, decorar a gusto con las frutas confitadas y las almendras. Dejar que suba de nuevo y meter la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos o hasta que la coca esta hecha, dejar enfriar y servir